记忆深刻的美食——建水烧豆腐

    我到过祖国的大江南北，每到拍摄间隙都要尝一尝当地的小吃，也品尝过不同品种不同烹调的豆腐，然而都没有像在建水吃烧豆腐那样陶醉过。相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布好，之后，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉变凑臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，均对这种别样的吃法赞不绝口。就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水县城家家户户都学会了烤豆腐。建水烧豆腐是云南特色小吃。临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。

    到建水，烧豆腐摊随处可见。当我们去元阳途经这里，正好是中午吃饭时间，停车后找饭店的时候，随处可见大大小小的烧豆腐门店，一打听才知道建水烧豆腐是云南著名的小吃，就连央视《舌尖上的中国》也专题作了介绍，尤其是建水西大板井的烧豆腐最优。有如此特色美味，那一定是我们午餐的首选，于是我们便到西门大板井附近找个相对干净一点的烧豆腐摊，进入店里坐下，摊主是中年夫妇， 一进店里他们就吆喝我们坐到烤炉边， 摊主是个十分热情而健谈的人，夫妇俩一边适时地翻动豆腐，一边如数家珍一般地给我们介绍建水的烧豆腐如何选黄豆，如何磨细，如何滤糟，如何用卤水点制，如何包制滤水等。当她讲到如何烧豆腐时，她特别告诉我们：烧豆腐第一要把握火候；第二要把握翻动的时机。火过旺，烧豆腐就皮糊心冷；火过微，烧豆腐就会因热气久而不及内而僵硬。
 
    下面就用图片介绍一下建水烧豆腐主要过程，由于时间较短，拍的图片也有限，介绍的不是很详细，仅让阅读的朋友有个初步的了解。














        
    这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃。豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。